Autor: rawmantic

Intoleranța la gluten: cauze, simptome și alimente permise. Vom discuta în acest articol despre gluten: ce anume este acesta, care sunt simptomele ce anunță intoleranța, alergia sau boala celiacă și ce alimente poți consuma în funcție de aceste afecțiuni.

Intoleranța la gluten: Ce este glutenul?

Glutenul este o proteină vegetală prezentă în cereale precum grâul, orzul, ovăzul sau secara. Automat, îl găsim în alimente precum pastele (inclusiv lasagna sau tortelinni), pâinea, berea, pizza, burgerii, produsele de patiserie sau berea. Acesta este folosit drept agent de ingroșare – poate fi prezent inclusiv în supe, cărnuri procesate, murături sau dulciuri din comerț.  

Ce cauzează alergia la gluten?

• Sensibilitatea non-celiaca la gluten presupune simptome similare cu cele ale bolii celiace: oboseală, diaree sau balonare. Aceste simptome dispar odată ce eliminați alimentele ce conțin gluten. 
• Boala celiaca este o boala autoimuna severă, cu caracter genetic, ce afectează intestinul subtire si poate provoca dureri articulare și musculare, depresie sau anxietate, dureri abdominale, leziuni intestinale, o rata scăzută de asimilare a nutrientilor care poate conduce la anemie. 
• Alergia la grâul din alimente, ce provoacă o reacție a sistemului imunitar cu consecințe serioase pentru organism. 

Toate cele trei afectiuni menționate anterior pot fi caracterizate ca intoleranță la gluten, iar cei ce suferă de aceste afectiuni sunt nevoiți sa scoată glutenul complet din alimentația zilnică.

Intoleranța la gluten: Ce opțiuni alimentare există pentru persoanele ce suferă de intoleranță la gluten sau boală celiacă?

Torturi și prăjituri fără gluten

• găsiți o varietate de dulciuri fără gluten la cofetării raw-vegan și vegan precum Rawmantic, Unison, Rawdia. Cele mai populare preparate dulci fără gluten la noi sunt tortul vegan Choc Banana, eclerele vegane și tarta fără zahăr cu banane și caramel Banoffee.
• aveți grijă la etichetele produselor – unele din comerț sunt descrise ca fiind fără gluten, însă pot conține urme!
• La Cofetăria Raw-Vegan Rawmantic din București, folosim doar făinuri bio, 100% naturale, cum ar fi cea de migdale sau cocos, fără urme de gluten.

Am pregătit mai jos o listă cu alimentele permise și interzise în dieta celor cu intoleranță la gluten.

Alimentele interzise pacienților cu intoleranță la gluten sunt:

• cereale/făină – grâu, orz, secară, făină de grâu, orz, secară, amidon de grâu, graham;
• pâine preparată din faină de grâu, orz, secară;
• paste făinoase din făină de grâu;
• lapte şi derivate din lapte – preparate comerciale de lapte cu adaosuri, frişcă vegetală;
• carne şi preparate din carne ce conţin făină de grâu, orz, secară sau derivate de gluten
• brânză – preparate comerciale ce conţin brânză cu adaosuri sau care imită brânza;
• fructe preparate pentru plăcintă, prăjituri;
• legume în sos, legume preparate industrial;
• dulciuri și deserturi – cele mai multe preparate de cofetărie şi patiserie (torturi, prăjituri, biscuiţi, pateuri, plăcintă), budinci instant, deserturi congelate care conţin stabilizatori cu gluten, unele bomboane;
• băuturi „instant” (ceai, cafea, cacao, băuturi din fructe) care sunt preparate cu aditivi, stabilizatori, emulsificatori; unele cafele cu arome, unele ceaiuri, berea, whisky, unele lichioruri preparate cu alcool din cereale; vodka distilată din cereale

Alimentele permise pacienților cu intoleranță la gluten sunt:

• cereale/făină: porumb, amidon de porumb, mălai, cartofi, făină de cartofi, făină de amidon de cartofi, orez, făină de orez, soia, făină de soia
• pâine preparată doar din făină fără gluten;
• paste făinoase fără gluten, paste din orez;
• lapte (proaspăt, condensat, pudră), smântână, frişcă, iaurt;
• carne proaspătă de porc, vită, oaie, carne de pasăre, peşte;
• ouă;
• preparate de carne ce nu conţin amidon sau derivate de gluten;
• brânză proaspată de vacă, de oaie, telemea de vacă, cremă de brânză;
• fructe proaspete, congelate, uscate, conservate, sucuri naturale din fructe;
• legume proaspete, congelate, conservate, fasole uscată, linte, pastă de tomate, orez;
• margarină, unt, ulei vegetal, nuci, maioneză pură preparată fără oţet alb distilat;
• dulciuri și deserturi din preparate industriale fără gluten (prăjituri, biscuiţi, cozonaci, checuri); budinci, prăjituri preparate acasă din amidon de porumb, orez sau tapioca, şerbet şi îngheţată dacă nu conţin stabilizatori cu gluten, miere, nucă de cocos, dulceaţă, gem, unele bomboane;
• suc de fructe, cafea, ceai, ciocolată caldă preparată cu pudră de cacaco, băuturi carbogazoase; vin și coniac fără conservanţi; rom

Sperăm că ți-a fost de folos acest articol destinat persoanelor ce se luptă cu glutenul și te așteptăm cu drag pe Instagram pentru mai multe postări informative despre cum să duci un stil de viață sănătos!

Tort de morcovi Vegan (rețetă Carrot Cake) simplu, fără zahăr: extrem de ușor de făcut, necesită puține ingrediente și poate fi preparat direct din bucătăria ta! Precum checul cu morcovi tradițional, te vei bucura de o prăjitură sănătoasă, cu blat umed de morcovi, cremă fină de mascarpone din nuci de caju, îndulcit natural în moderație, cu curmale sau sirop de agave. Te asigurăm că te vei îndrăgosti pe loc de acest desert răcoros și lejer, de vară!

Ingrediente

Blat

• 150 grame miez de nucă
• 250 grame morcovi răzuiți
• 30 grame semințe in măcinate + 90 ml apă
• 150 grame făină de migdale
• 100 grame zahăr de cocos
• 100 ml ulei de cocos extra-virgin
• 50 ml suc de lămâie
• păstaie vanilie, scorțișoară

Cremă de mascarpone vegan

• 300 grame cremă de cocos (doar partea solidă din conservă, noi o folosim pe aceasta.)
• 200 grame nuci caju hidratate
• 50 ml sirop de arțar/ curmale medjool
• pastă de vanilie

Decor

• nuci pecan
• felii de portocale deshidratate
• bețișoare de scorțișoară

Mod de preparare pentru acest tort de morcovi vegan

1. Preparați blatul adăugând toate ingredientele într-un robot puternic de bucătărie. Mixați 3-4 minute până se omogenizează toate ingredientele.
2. Turnați blatul într-o formă cu diametru de 18 cm, în care ați pus o hârtie de copt. Coaceți blatul timp de o oră.
3. Tăiați blatul în 3 foi egale.
4. Pentru a prepara crema de mascarpone vegan, puneți toate ingredientele într-un blender cu viteză mare și amestecați 4-5 minute până când obțineți o cremă omogenă, cu textură groasă. Turnați crema într-un bol și țineți-o la frigider timp de 3 ore pentru a se întări.

Cum asamblăm acest tort de morcovi vegan (Carrot Cake)?

Luăm cele 3 blaturi răcite, le punem într-un inel de inox. Punem primul blat, adăugam peste mascarpone din caju și repetăm de 3 ori acești pași, până când terminăm crema. Tortul se va ține la frigider timp de 2-3 ore.

Se feliază atent și se decorează cu nuci pecan și portocale.

Așasar, acest Tort de morcovi Vegan (Carrot Cake) are o textură este extrem de fină, moale, iar gustul este dulceag și parfumat. Cea mai bună parte este că te vei bucura de un desert sănătos, fără zahăr în exces sau gluten!

Dacă ți-a plăcut această rețeta, ne-am bucura să ne dai tag pe Instagram la @rawmanticc pentru a vedea ce ți-a ieșit!

Dacă nu ai timp sau răbdare să prepari această prăjitură cu morcovi acasă, poți oricând să o comanzi la noi pe site. O găsești aici. Comanda se va livra în 2 zile de la plasare, oriunde în București.

Această rețetă sănătoasă a fost scrisă de Miruna, co-fondatoarea Rawmantic, cofetăria raw-vegan din București cu dulciuri sănătoase care chiar au gust.

Înghețată vegană, fără zahăr adăugat – rețetă pas cu pas – simplă și sănătoasă!

Dacă și tu te ferești de înghețata din comerț – plină de zahăr rafinat, conservanți, E-uri și alte chimicale & dorești să prepari un desert sănătos și răcoros direct din bucătăria ta, ai ajuns unde trebuie! Poți învăța să îți faci singur/ă cea mai bună înghețată vegană, de post. Doar din ingrediente naturale, de origine vegetală, fără gluten sau lactate!

Ingredientele de bază pe care le folosim în prepararea înghețatei vegane sunt bananele și crema de cocos. De aici, putem crea orice variații dorești! Poți adăuga chiar și bucățele de ciocolată, fructe proaspete, nuci crocante sau fulgi de cocos!

Astăzi vom prepara împreună sortimentul de înghețată vegană cu zmeură, biscuite și arahide – numit și PB & Jelly! Vei avea nevoie de:

• 2 banane mari, congelate în prealabil
• 1 conservă de cremă de cocos (noi o folosim pe aceasta)
• 5 curmale medjool / 150 grame
• 2 linguri unt de arahide natural
• 50 ml ulei de cocos virgin

Topping-uri:

• zmeură congelată
• biscuiți vegani măcinați
• orice mai poftești tu

Mod de preparare:

Pune bananele congelate în robotul de bucătarie si mixeăza-le până când obții o textura cremoasa. Dacă este nevoie, poți turna lapte vegetal ca să facilitezi munca robotului. Adaugă și restul ingredientelor și în 5 minute e gata cea mai simplă si sanatoasă înghețată vegană. Făra zahăr rafinat și fara lactate! După ce s-a blendat totul, toarnă compoziția într-o tavă, adaugă topping-urile și amestecă ușor. Se ține în congelator 3 ore și se savurează cu poftă apoi!

Dacă nu ai răbdare totuși să o prepari, poți oricând să comanzi un set de înghețată vegană de la noi! CLICK AICI. O preparăm zilnic, cu dragoste, în laboratorul nostru, în cantități artizanale. Vei regăsi 10 arome diferite, îți promitem că te vor da toate pe spate!

Pentru a te bucura din plin de proprietățile oleaginoaselor, este recomandat să le hidratezi (ții în apă) câteva ore sau peste noapte, proces denumit activare.

Toate oleaginoasele conțin o substanță numită acid fitic – formă de pastrare a fosforului în plante. Acesta se leagă de minerale precum fierul, zincul, magneziul sau calciul in sistemul digestiv, impiedicand asimilarea lor de către organism. ☑️

Află cum să activezi oleaginoasele acasă ⬇️

1 – Se pun 2 căni de nuci / seminte într-un bol mare

2 – Acoperim nucile cu apa curată, astfel incat sa fie depasite de apă cam 4 cm și se adauga 2 lingurițe de sare de mare (sau 1 lingură per litru de apă)

3 – Consultă tabelul din a doua imagine pentru a vedea cât trebuie să ții nucile/semințele alese în apă 💦

4 – După hidratare, se strecoară apa și se clătesc bine. Le așezăm apoi pe o taviță în deshidrator sau – în lipsa lui – in cuptor, pe o tavă tapetată cu hartie de copt și se lasă la foc mic, la 65 grade C. 🌬

5 – Odată activate, se depozitează intr-un recipient etanș, in frigider. Trebuie sa fie complet uscate, altfel se vor strica repede 🥶

Timpul de hidratare pentru cele mai utilizate nuci/seminte/fructe uscate:

1. Migdale: 8-12 ore. In cazul in care nu sunt bine uscate, migdalele se rancezesc repede
2. Nuci braziliene: Nu se hidrateaza!!
3. Caju: 2-3 ore
4. Seminte de in: 8 ore
5. Alune de padure: 8-12 ore
6. Seminte de canepa: Nu se hidrateaza!
7. Nuci de macadamia: Nu se hidrateaza!
8. Nuci pecan: 4-6 ore
9. Muguri de pin: Nu se hidrateaza!
10. Fistic: Nu se hidrateaza!
11. Seminte de dovleac: 8 ore
12. Seminte de susan: 8 ore
13. Seminte de floarea soarelui:  2 ore
14. Nuci: 4 ore
15. Stafide, Smochine, Curmale, Caise deshidratate, Prune uscate, Goji: 30-40 minute. 

Rezultatul final după hidratarea și activarea nucilor și semințelor? Niște oleaginoase pe care organismul tău să le poată asimila mai bine, super-crocante și delicioase! 🤩

P.S: Toate torturile și prăjiturile pregătite de noi conțin exclusiv nuci și semințe activate. Descoperă-le pe toate aici și urmărește toate noutățile pe Instagram, aici!

Tiramisu raw-vegan, fără lactoză, dulcele ușor de pregătit din bucătăria ta! Cu siguranță este unul dintre deserturile noastre preferate, deoarece îmbină gustul de cacao și cafea în același desert. Am încercat să reinterpretăm rețeta tradițională a tiramisu-ului și credem că ne-am apropiat destul de tare, varianta noastră de tiramsu fiind fără zahăr rafinat sau lactate.

Această rețeta îți va demonstra că și dulciurile vegan sau raw-vegan pot fi extrem de delicioase, chiar dacă nu conțin zahăr rafinat, unt sau smântână!

Rețetă tiramisu raw-vegan, fără lactoză

Crema tiramisu

Pentru a recrea crema de mascarpone în variantă vegană, vom folosi trei ingrediente de origine vegetală: nuci de caju, pe care le hidratăm 5 ore, cremă de cocos gras și zeamă de lămâie. Bineînțeles, shot-urile de espresso sunt nelipsite!

P.S:

• de la crema de cocos vom folosi doar partea solidă (scurgem lichidul din conservă)
• cafeaua pe care o folosești trebuie să fie rece

Blat tiramisu

Mult zis blat – pentru a înlocui pișcoturile tradiționale, am cumpărat unele vegane. Noi le recomandăm cu căldură pe cele de la Ambrozia – le găsiți aici. Sunt fără zahăr sau conservanți!

Blat

• 500 grame de pișcoturi vegane
• espresso

Cremă

• 2 conserve lapte de cocos gras (doar partea solidă)
• 6 linguri zahăr de cocos
• 150 grame caju hidratat
• zeama de la o lămâie
• 2 shot-uri espresso
• esență de vanilie

Cum pregătim tiramisu raw-vegan pas cu pas? Citește mai jos!

1. Înmuiem progresiv fiecare pișcot în espresso (fără să îl umezim complet – se va face moale) și le așezăm ulterior într-o caserolă de sticlă.
2. Blendăm toate ingredientele de la crema de tiramisu în blender, pe viteză medie, până obținem o cremă omogenă. O întindem peste primul strat de pișcoturi cu lingura, progresiv.
3. Repetăm primul pas cu pișcoturile, apoi turnăm iar cremă.
4. Pudrăm cu cacao
5. Lăsăm la frigider peste noapte (sau macăr 5-6 ore!)

Abia așteptăm să vedem ce ți-a ieșit!

Între timp, ne găsești aici, pe Facebook și Instagram. 🙂 poți arunca o privire și la magazinul nostru online, pentru a descoperi gama de torturi și prăjituri raw-vegan pe care le pregătim. Dă click aici!

Tort raw-vegan: cum pregătim un tort sănătos și gustos acasă? – Află aici cum construim un tort raw-vegan, fără cuptor, in cativa pasi simpli! Nu trebuie sa te sperie procesul, daca vei urma toti pasii prezentati mai jos, vei putea savura un dulce gustos, prietenos cu dieta, alaturi de cei dragi.

Pasiunea noastra- a mea și a surorii mele, pentru preparatele fara foc, in special dulciurile raw-vegan, pregatite din ingrediente naturale, organice, fara conservanti a inceput atunci cand am sesizat diferenta in starea noastra de spirit.

Nu suntem 100% raw-vegan, insa constientizam beneficiile unei alimentatii pe baza de plante, atat din punct de vedere al sanatatii, cat si al sustenabilitatii la nivel mondial.

Sunt dulciurile raw-vegan mai sănătoase decât cele tradiționale?

Un topic controversat. Depinde foarte mult ce intelegem fiecare prin sănătos. Da, dulciurile pe bază de plante sunt mai calorice decât cele normale, însă toate acele calorii provin din surse sănătoase de grăsimi vegetale din nuci, uleiuri, semințe și alimente precum avocado. Nu sunt niște calorii goale, ci sunt pline de nutrienți, în comparație cu făina albă, zahărul alb, laptele și untul animal.

De asemenea, prăjiturile și torturile raw-vegan sunt extrem de sățioase, ceea ce înseamnă că putem mânca o porție mai mică, în comparație cu un tort clasic.

Așadar, haideți să descoperim împreună cum pregătim un tort raw-vegan pas cu pas, în cel mai simplu mod!

Cum se pregătește un tort raw-vegan?

Blatul tortului

 Crusta de tort raw-vegan poate fi făcută cu orice combinatie din cele de mai jos:

• fructe deshidratate – curmale, prune, smochine, stafide, goji
• nuci – faină sau măcinate – migdale, nuci romanesti, nuci pecan, nuci brazilia, caju
• fulgi si seminte – de canepa, chia, in, ovaz, cocos

Pentru a lega compozitia blatului, mereu hidratam in prealabil fructele uscate in apa. Pentru a le indulci (desi nu este mereu necesar), putem folosi siropuri naturale precum cel de artar, agave sau orez.

Crema Tortului

Cremele de tort raw-vegan au la baza nucile de caju sau tofu, mai rar (in general, folosim tofu pentru o prajitura care se coace, gen cheesecake).

• Nucile de caju se hidrateaza cu 5-6 ore inainte pentru creme. Caju-ul hidratat se clateste foarte bine cu apa, inainte de a-l folosi in compozitia cremei.
• Pentru indulcirea cremei, folosim siropuri naturale de agave/artar/orez sau zahar de cocos, in functie de reteta.
• Pentru a balansa gustul dulceag al cremei, ne folosim de zeama de lamaie.
• Secretul cofetariei raw-vegan: pentru a obtine textura fina la crema, folosim crema de cocos gras. Noi il folosim pe acesta. https://www.crudsisanatos.bio/crema-de-cocos-cutie-bio-400ml-biona?gclid=CjwKCAjw1JeJBhB9EiwAV612y3a8WuSIemdhCkK_11dRAbc2YQn0MwMowYj7QxJL1l8vLF301jbpoxoChfEQAvD_BwE
• Pentru a ne asigura ca crema va sta inchegata la temperatura camerei, folosim fie ulei de cocos extra virgin, ori unt de cacao. Untul de cacao este mult mai solid decat uleiul de cocos, de aceea putem pune o cantitate mai mica si se adauga putina apa in compozitie atunci cand il folosim.

ATENTIE!

Ordinea in care punem ingredientele pentru crema este extrem de importanta. Intai blendam caju-ul cu indulcitorul, sucul de lamaie si apa, dupa caz, ca acestea sa fie deja calde in momentul in care punem uleiul sau untul, pentru ca proprietatea acestora este de a solifica crema, lucru care se intampla la temperaturi scazute.

Da scroll mai jos pentru a descoperi o reteta de tort raw-vegan foarte simpla! Este vorba de un tort cu caramel sarat si ciocolata, aroma preferata a oricui, ce se poate pregati de acasa, fara batai de cap.

Tort raw-vegan cu caramel si ciocolata

Acest sortiment se regaseste si de vanzare in magazinul nostru online, aici.

Blat:

• 150 gr migdale
• 50 gr arahide
• 160 gr curmale

Mixam toate ingredientele in robotul de bucatarie si le punem intr-o forma de tort cu disc detasabil. Introducem forma in congelator.

Crema:

• 140 grame caju hidratat
• 100 ml crema de cocos
• 50 ml suc de lamaie
• 65 gr sirop de agave / artar
• 1 lingura extract de vanilie
• 2 linguri unt de arahide
• 1 lingura pasta de susan / tahini

Caju-ul se blendeaza cu sucul de lamaie si crema de cocos. Se adauga mierea si esenta si se mai blendeaza putin, apoi se adauga si uleiul de cocos topit. Se blendeza toate impreuna, pana capata o textura fina si cremoasa. Se toarna peste blat si se tin la congelator timp de 6 ore.

Aveti mana libera la decor! Noi am optat pentru un decor cu bilute proteice si fructe de padure proaspete.

Tortul raw-vegan se pastreaza la congelator pana la 3 luni sau in frigider, timp de o saptamana.

Abia asteptam sa vedem ce ti-a iesit! Ne poti urmari pe instagram, @rawmanticc.

• Instagram

Bun venit pe pagina noastră de rețete! Astăzi îți prezentăm o tartă vegană delicioasă, cu calorii puține și bogată în grăsimi sănătoase. O poți savura și în perioadele când ții post sau vrei să reduci zahărul din alimentație. Îți va aduce aminte de zilele plăcute de vară și conține doar ingrediente sănătoase și ușor de găsit în magazine, precum cocos, migdale și avocado.

Găsești rețeta mai jos pentru o tartă de 12-14 porții:

Crustă

• 50 grame fulgi de cocos
• 80 grame nuci caju
• 150 grame curmale medjool
• 2 lingurițe ulei de cocos extra-virgin
• praf de sare
• esență de vanilie

Cremă de cocos

• 100 ml apă
• 2 linguri agave crud
• 65 grame fulgi de cocos
• 150 grame pulpă de cocos
• 170 grame ulei de cocos extra-virgin

Cremă mousse de avocado și lime

• 1 avocado copt
• 75 ml lapte de cocos
• 50 ml sirop de agave crud
• sucul de la 1 lime
• 100 ml ulei de cocos extra-virgin
• praf de sare
• esență de vanilie Bourbon

Cum se pregătește?

1. Crusta: mixează fulgii de cocos cu caju-ul și curmalele într-un robot de bucătărie până obții o textură fină, nisipoasă. Adaugă restul ingredientelor progresiv până obții un amestec umed, lipicios. Mai adaugă apă dacă este nevoie. Crusta se va presa într-o forma de tort cu disc detașabil sau de silicon, iar apoi se va ține la congelator până pregătim cremele.
2. Crema de cocos: hidratează fulgii de cocos timp de 3 ore în apă caldă. Blendează-i la viteză mare alături de pulpa de cocos și siropul de agave. Adaugă progresiv uleiul de cocos extra-virgin până ce obții o compoziție cremoasă.
3. Crema de lime și avocado: adaugă toate ingredientele în blender, mai puțin uleiul de cocos. După ce acestea sunt amestecate fin, adaugă progresiv uleiul de cocos. Crema se va turna în forma de tort, peste crustă.

Tarta se ține la congelator 4-6 ore sau peste noapte. Se va scoate cu 1 oră înainte de servire la frigider sau la temperatura camerei.

Se decorează după bunul plac cu coajă de lime, arahide, fistic măcinat sau frișcă de cocos.

#rawmantic #tartalime #tortrawvegan